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猴头菇呈红色，无论是鲜菇还是干菇，其商品性都下降了1~2个档次。猴头菇发红是因为温度太低，光照太强造成的。子实体生长适宜的温度为20摄氏度。如果低于15摄氏度，子实体就会开始变红。温度越低，颜色越深。救援方法有以下两种。 1、加强菇房的保温工作。气温急剧下降时，要及时保暖。温度过低时，可在菇房内烧炭提高温度。 2、将红色的猴头菇放入4至10的冰箱中保存几天，红色会自然消失。
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